@ 2019.03.10 , 16:00

                            我們有必要擔心「抗營養素」嗎?

                            在最近的一些飲食博客和書籍中,一種叫做「抗營養素」的東西成為了一個熱門概念。營養專家對此表示,這個名字聽上去令人極為反感,但是這些化合物所得到的負面評價可能不太公正。

                            下面就讓我們來看一下抗營養素到底是什么東西,以及我們是否應該在飲食中對其提高警惕。

                            什么是抗營養素?

                            抗營養素是存在于一系列植物(包括豆類、全谷物、堅果、種子和蔬菜)中的一系列化合物,這些化合物會降低人體吸收或利用必需維生素和營養素的能力。

                            根據哈佛大學公共衛生學院的研究,一些最常見的抗營養素類別包括:

                            硫代葡萄糖苷類 - 發現于十字花科蔬菜中,如西蘭花、抱子甘藍、卷心菜,這類化合物會影響碘的吸收。

                            凝集素類 - 這類化合物存在于豆類和全谷物中,可能會阻礙鈣、鐵、磷和鋅的吸收。

                            草酸鹽類 - 發現于綠葉蔬菜和茶葉中,它們會對人體吸收鈣的能力造成干擾。

                            植酸鹽類 - 植酸存在于豆類、種子、全谷物和堅果中,會導致與鈣、鐵和鋅有關的問題。

                            皂苷類 - 發現于豆類和全谷物中,皂苷會干擾營養素的吸收。

                            單寧類 - 這類化合物存在于茶葉、咖啡和豆類中,會導致與鐵有關的問題。

                            抗營養素有害嗎?

                            營養專家表示,盡管這些化合物有能力阻礙人體吸收鈣、鐵、鋅和其他重要營養素,但抗營養素并不應該成為普通人在健康飲食中的關注點。

                            美國營養和飲食學會發言人、注冊營養師Malina Linkas Malkani告訴MNN:「對于絕大多數人來說,如果飲食多樣化、營養豐富且均衡的話,就沒有必要擔心抗營養素」。

                            「它們主要存在于具有巨大健康益處的食品中,如谷物、蔬菜和豆類。對于絕大多數人來說,這些營養豐富的食品所帶來的好處要勝過對抗營養素的擔憂」。

                            當然,也有一些例外。如果你存在某些健康問題,那么你可能會更容易受抗營養素影響。例如,如果你患有潛在的甲狀腺疾病或碘缺乏癥,那么你更有可能會受十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷的影響。同理,如果你很容易患上草酸鈣腎結石,那么限制攝入綠葉蔬菜等高草酸食物才更為明智。

                            此外,抗營養素可能會在非常特殊的飲食情況下引發問題。

                            北卡羅來納州立大學營養學教授Sarah L. Ash告訴MNN:「只有在一種特殊情況下才會非常危險:也就是當你的飲食非常局限或非常糟糕時」。不過Ash也表示:「除非你遵循一些極端的飲食習慣,否則這種可能性很小」。

                            她還以一項20世紀60年代的埃及案例研究舉例,當時那里的年輕男性遇到了性成熟障礙。而事實證明,這是由于他們所吃的某些面包中含有高水平的植酸鹽,從而導致他們患上了鋅缺乏癥。

                            本文譯自 Mnn,由譯者 HTT110 基于創作共用協議(BY-NC)發布。


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