@ 2019.03.09 , 08:00

                            [紐約] 禁止餐館使用反式脂肪10年后

                            過去十多年里,紐約人越來越喜歡在外就餐。現在我們知道,去餐館吃飯,除了可以擺脫刷碗的麻煩,還有意外的健康收益。在2006年全市禁止餐館使用人造反式脂肪之后,居民血液中的反式脂肪酸水平下降了不少,經常食用人造反式脂肪會導致罹患心臟病的風險升高。

                            作為人口健康和營養普查的部分項目,研究人員分析了禁令前后紐約市成年居民的血液樣本。普查內容主要針對參與者的飲食習慣。2004年采集到的血液樣本共212份,2013-2014年247份,分析結果顯示,反式脂肪酸的血濃度從每升49.2下降到21.3微摩爾,這表明紐約人的反式脂肪水平總體上下降了約57%。

                            對于那些經常外出用餐的人來說,下降幅度更大:該團隊在2月21日的《美國公共衛生雜志》網絡版上報道,每周4次或更多次在外用餐的紐約人的反式脂肪酸水平下降了約62%。

                            研究合作者、紐約市皇后區健康與心理衛生部副專員Sonia Angell表示,估計有五分之一的城市居民經常在外面點餐。“我們認為[禁令]對紐約來說是一場勝利……特別是那些經常外出用餐的人。”

                            人造反式脂肪,也稱為反式脂肪酸,主要來源是部分氫化處理的植物油,這種油具有耐高溫、不易變質、存放久等優點,快餐業中使用比較普遍。人造反式脂肪具有耐高溫、不易變質、存放更久等優點;通常用于制作脆皮面包、炸薯條和甜甜圈等廣受歡迎的食品。因此,一些使面點酥松的油脂·人造黃油和用于油炸的食用油均可能含有人造反式脂肪。

                            反式脂肪增加了體內低密度脂蛋白( “壞”的膽固醇)的含量,同時降低高密度脂蛋白(即“好”膽固醇)的含量。

                            減少飲食中的人造反式脂肪“降低了人們罹患心臟病的風險,研究發現,經常在外用餐的人的脂肪消費量明顯減少,”紐約大學公共衛生律師Jennifer Pomeranz說,“它真是一個極其成功的地方政策。”他并沒有參與這項研究。

                            在美國食品和藥物管理局于2006年強制要求食品公司在食品標簽中加入人造反式脂肪的成分說明后,紐約人血液中的反式脂肪水平的降低程度與全國整體水平相似。之前的一項研究發現,從1999年到2010年,美國成年人的血脂水平下降了54%。

                            研究人員表示,隨著國家政策要求食品標簽注明其中的反式脂肪成分,消費者在選擇時擁有了更大的知情權,所以能夠預期人們的血脂水平有所下降。該團隊報告說,紐約人的血脂水平下降了約51%。但Angell指出,更頻繁地在外用餐居民的血脂跌幅最大的事實,表明地方禁令在國家政策之外還有其自身的影響。

                            之前的一項分析報告稱,一個人飲食中由反式脂肪酸增加的熱量每提升2%,冠心病發病率就增加23%。2017年一項關于限制反式脂肪酸對健康影響的研究發現,那些禁止餐館使用人造脂肪的地區,因心臟病發作和中風而住院的居民人數更少。

                            美國食品和藥物管理局(FDA)要求從加工食品中去除部分氫化油的國家政策于2018年6月生效。

                            本文譯自 sciencenews,由譯者 majer 基于創作共用協議(BY-NC)發布。


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